官方微信

手機版

專家視角

安玉發:要想果蔬保鮮,采后預冷技術很重要!

2017-8-30 10:32:06     來源:    瀏覽數:160

 

現代農業是一個包含產前產中產后環節的“大農業”概念,強調農業是一個產業鏈,在這個產業鏈上,種植業和養殖業屬于生產環節,儲藏、運輸、加工和銷售屬于流通環節,餐飲和居民購買屬于消費環節。我國農業產業鏈的產后環節比較薄弱,農產品在流通環節的損耗率高,尤其是果蔬類鮮活農產品缺少冷鏈流通,在流通過程中商品質量下降,甚至腐爛變質,對農業生產來說是極大的資源浪費。據統計,發達國家的果蔬產品流通損耗率在5%-10%,而我國為20-30%。因此,加快冷鏈物流建設,采用先進的技術和裝備,減少果蔬產品的流通損耗是農產品流通體系建設的一項重要任務。

 

為什么要進行果蔬采后預冷?


冷位于冷鏈最前端,是果蔬產品冷鏈的首要一環。所謂預冷是指“采收后的果蔬在貯藏或運輸之前,迅速將其溫度冷卻降低到適于保鮮的一種商品化處理措施”。果蔬采摘時品溫高、帶有大量的田間熱,果實呼吸旺盛,持續釋放大量的呼吸熱,如不及時冷卻,將會加速果實成熟和衰老,影響貯運,降低品質,嚴重時還會造成腐爛。

 

預冷最好在產地進行,而且時間越快越好。預冷不及時或者不徹底,都會降低果蔬的鮮度、風味和品質。有試驗證明,蘋果采后晚入庫預冷1天,將會縮短貯運期10-30天;巴梨采后2天預冷可貯藏120天,采后4天預冷只能貯藏60天。

未經預冷的果品直接進人冷庫,會加大制冷機的負荷,當果品品溫為20℃時裝車或入庫,所需排除的熱量為0℃品溫時的40-50倍。

 

采后預冷方式有哪幾種?

 

1.強制預冷(差壓預冷)方式

 

通過專用的差壓式預冷裝置進行,在國外普及的一種預冷方式。首先將果箱在預冷裝置內按照一定的規格排列,果箱應具有良好的通風性,堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路,以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。冷卻速度比通風冷卻要快2~6倍,果蔬從常溫冷卻到5℃左右,只需2~6小時的時間。適用于各種果蔬的預冷。

2.冷水預冷方式

將裝箱的果蔬,浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式,果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動,有的是隧道內噴淋的0~1℃的水,果實在隧道內的傳送帶上走25~30min,果實溫度可從30℃降到5℃。此預冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。

3.自然降溫冷卻方式

自然降溫冷卻是一種最簡單的預冷方式,它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方,讓產品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時,自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。在夜間或清晨氣溫最低時候采收,也是達到自然降溫的有效手段。

4.通風冷庫預冷方式

國內常用的冷庫預冷方式,是將采后挑選并裝箱的果蔬快速放入儲藏用冷庫,利用冷風機使空氣循環流經產品周圍,帶走熱量,使產品降溫冷卻。當產品降到要求的低溫后,移到另一冷庫或在同一庫內按貯藏要求將產品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。其優點一是預冷后可以不搬運,原庫貯藏,省事;二是造價比較便宜,適宜各種果蔬的預冷和保鮮。缺點是冷卻速度比較慢、庫內產品冷卻不均勻,耗費較多的電力。

5.真空冷卻方式

將果蔬放在密閉的容器中,通過真空儀,迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣,強制水分從果蔬蒸發,并奪去果蔬的汽化潛熱,使果蔬品溫降低。優點是冷卻速度非常快且均勻,如品溫為25℃的生菜20分鐘就可以降到3℃。缺點是真空冷卻裝置的造價較高。

6.冰預冷方式

冰預冷是是通過冰的融化,吸收果蔬的熱量,使果蔬降溫。這種冷卻方法經常結合運輸進行。這種冷卻方法適用于與冰接觸不易產生傷害的產品或需要在田間立即進行預冷的產品,通常作為其他預冷方式的輔助措施。適用于西蘭花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、蔥等。

以上列舉的預冷方式中,強制預冷設備在國外應用較為普遍,效果好,不但能夠保持果蔬產品的剛采摘的新鮮品質,還能夠延長產品的儲藏期,提升產品的附加值。我國常用的預冷方式是利用冷庫直接預冷,實際上是省略了預冷環節,帶著田間熱的產品直接進入到儲藏庫不但降溫緩慢,而且會提升庫內溫度,影響先進入產品的保鮮效果,并且造成冷庫風機“小馬拉大車”。


果蔬采后預冷效果有哪些?

 

預冷的直接效果

 

①降低或抑制果蔬的呼吸量與呼吸熱,抑制水分蒸發、保持果蔬的新鮮度;

 

②抑制激素乙烯的產生,延緩后熟衰老過程;

 

③抑制對人體有害的微生物或病原菌的滋生繁殖;

 

④抑制生物酶的活性,阻止其自我消化營養;(食用菌類)

 

⑤抑制果蔬害蟲的繁殖或致其死亡;

 

⑥冷卻提高了表面硬度,減少因碰撞或摩擦所造成的品質降低。

 

預冷的間接效果

 

①減少腐爛:減少流通損耗,減少索賠;(沒預冷的保鮮2天,預冷的可保鮮8天)

 

②擴大商圈:預冷后,采用冷藏車可以長途運輸,可將果蔬銷售到外地市場;

 

③保質期長:保質期短的易腐品也可以延長出貨期;

 

④提高賣價:瞄準淡季上市、品質好,可獲得較高的交易價格;

 

⑤提升產品形象:采用預冷技術、田間預冷、全程冷鏈。

 

藍莓預冷保鮮試驗

 

 

將藍莓預冷保鮮試驗設計為:A(采后馬上預冷)、3A(采后3小時預冷)、UA(不預冷),分別進行1℃、10℃兩個溫度帶的保鮮試驗。試驗結果表明,預冷的藍莓保鮮效果明顯好于不預冷的;藍莓在1℃溫度環境下保鮮效果明顯好于10℃溫度環境,保鮮效果如圖所示。

                                             圖片11.jpg

“十三五”期間是我國冷鏈發展進入新階段,政府大力推進從產地到餐桌的農產食品冷鏈體系建設,努力解決我國冷鏈體系不健全和預冷環節的斷鏈問題,加快加速我國農產品流通現代化的進程。從我國進入新常態后的社會經濟形勢看,果蔬預冷技術及設備的推廣應用具備了良好的環境條件,前景十分廣闊。

 

作者簡介

微信圖片_20170830104427.jpg

 

安玉發,男,日本千葉大學農業經濟學博士,中國農業大學教授。主要研究領域為農業經濟學,專業方向為農產品流通與貿易、農產品營銷、食品安全管理。

 

中國蔬菜流通協會副會長、中國農產品市場協會常務理事、農業部農產品市場流通專家顧問、商務部“萬村千鄉”工程專家、天津市食品安全管理與戰略研究中心研究員,國家自然科學基金項目、國家社會科學基金項目、國家農業綜合開發項目、全國供銷合作總社項目評審專家等。

 

出版《農產品流通文集》、《供應鏈主體食品安全控制行為與政府監管研究》、《告別“賣難”——農產品流通與營銷實務》、《食品營銷學》、《農產品市場營銷理論與實踐》、《新農村——幫你做好產品營銷》、《中國農產品出口市場細分研究》、《果蔬農產品協議流通模式研究》、《食品系統研究》、《世界主要農產品貿易格局分析》等著作10余部,在國內外學術刊物發表論文140余篇。

 

主持完成國家自然科學基金、國家社會科學基金、科技部、農業部、教育部、北京市及企業委托研究課題等共40余項。 獲“中國農產品批發市場行業發展30年理論貢獻獎”、“二零一三年度中國農業科技下鄉專家團優秀專家”,“愛我中華奉獻農業?科技下鄉優秀人物”等稱號。



本文摘自“第六屆中國縣域現代農業發展高層會議暨國際農業科技交流會”會刊。

 

 

 

 

买足彩胜平负要让球吗